2023餐饮产业发展与人才需求研讨会暨烹饪工艺与营养专业教材编写启动会召开

为深入贯彻党的二十大和全国教育大会精神，落实《国家职业教育改革实施方案》的有关要求，助力“十四五”职业教育教材建设，充分发挥教材建设在人才培养质量中的基础作用，培养行业企业急需的复合型技术型人才，4月24日—26日，由世界中餐业联合会国际烹饪教育分会、机械工业出版社联合主办，陕西旅游烹饪职业学院承办的“2023餐饮产业发展与人才需求研讨会暨烹饪工艺与营养专业教材编写启动会”在陕西旅游烹饪职业学院召开。

世界中餐业联合会会长邢颖，机械工业出版社教育研究所所长张敬柱、技能教育分社社长郎峰，陕西旅游烹饪职业学院院长王新丽以及来自江苏、上海、广东、四川、山东、天津、湖南等地的12所院校30余位专家、专业老师参加会议。会议由四川旅游学院烹饪学院副院长冯飞主持。

邢颖会长在讲话中说，党的二十大报告中指出“高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务”，标志着中国经济由高速增长阶段向高质量发展阶段转变，烹饪工艺与营养专业教材编写工作的启动，正当其时，为餐饮业高质量发展赋能，希望各位参编单位能够结合行业发展的新特点写出一套高质量丛书。

同时，邢颖会长作了主题为“品质餐饮——助推餐饮产业高质量发展”的主旨报告。他指出，品质餐饮是推动中国餐饮产业高质量发展的重要载体，是消费分级时代的必然产物。品质餐饮强调食材、技艺、场景、服务和体验，在饱含着对食物的深层次认知与感悟的基础上，把生活美学融入进来，满足了人民提升消费品质的需求。国内市场竞争激烈，国外有更广阔的市场发展空间。发展品质餐饮，有利于提升中餐的国际形象，加快中餐国际化推广的步伐。他提出的中国餐饮业高质量发展的九个标志：营养健康（科学饮食、减油减盐减糖）、人才素质（技能、管理）、品质餐饮、社区餐饮（便民利民为民）、饮食文明（文化赋能、禁止浪费）、绿色环保（低碳、节能减排）、科技智慧数字化、品牌与标准、中餐在海外发展的品质提升，得到与会代表的一致认同。

张敬柱所长在致辞中表示，近年来我国教育改革力度不断加大，而职业教育改革和技能人才培养更是上升到国家战略高度。习近平总书记在党的二十大报告中指出，要“统筹职业教育、高等教育、继续教育协同创新，推进职普融通、产教融合、科教融汇，优化职业教育类型定位”，无疑为职业教育的发展指明了道路。本次烹饪工艺与营养专业教材编写工作的启动，是一次科教融合、产教融汇的真正实践，是一次落实二十大精神、贯彻国家新标准的实践，并且后续还会将成果落实到教材上，落实到具体的教学实际中。

王新丽院长在致辞中向大家介绍了陕西旅游烹饪学院的发展历程、专业设置及办学特色。她说，职业教育要与行业充分融合，教师、教材、教法都要主动适应行业发展的需求，符合职业教育的特征，这样培养出来的学生才能满足企业的需求。她表示，举办此次行业发展研讨会，探讨行业发展趋势和前沿信息，对提高学校的办学水平和人才培养质量，起到了很好的促进作用。

陕西旅游烹饪职业学院桑建副院长从“绿色低碳与专业教育教学协同发展”角度，通过对大食物系统运转体系以及食物系统资源环境影響的分析，提出餐饮绿色低碳的实现路径与策略。同时，对教育部印发的《绿色低碳发展国民教育体系建设实施方案》进行了解读，并结合餐饮职业教育实际提出了专业建设、科研及社会服务的绿色低碳化路径。他认为，绿色低碳教育以低碳生活为出发点，重视人与自然的和谐发展，提倡资源节约、环保减排。通过引入绿色低碳的理念和实践，将绿色低碳与专业技能有机结合，使得学生不仅掌握了精湛的技艺，还具备了节能环保的意识和能力。

四川旅游学院二级教授钟志惠老师围绕“职业教育教材开发与国家精品资源共享课程建设”这一主题，以其担任主编并获得首届全国教材建设奖全国优秀教材（职业教育与继续教育类）一等奖的《西式面点工艺与实训》为案例，从多个维度系统讲解了如何编好一本教材。她详细介绍了国家精品资源共享课程《面点制作技艺》的建设过程，提出了要通过改革教学方法，更新教学手段，突出职业素质、能力培养，有效提高教学效率和教学质量。将学生职业素质、职业能力培养贯穿于人才培养的全过程，通过灵活多样化的教学方法和教学手段促进这一目标的实现。同时，要建立符合学生职业技能与职业素质培养的课程考核评价方式，以过程考核为中心，实施全程考核。

无锡商业职业技术学院谢强教授对新修订的“高等职业教育烹饪工艺与营养专业国家教学标准”进行了解读。他指出，专业教学标准是我国高等职业教育专业建设科学化、标准化和规范化的顶层设计文件，是实施教学的基本文件和依据；
是评价教学质量的主要标尺；
是用人单位录用毕业生的重要参考。这次标准的修订，具有鲜明的时代特征：更加准确定位职业面向和培养目标，更加精准画像培养规格，更加细化典型工作任务与教学要求，更加细化教学资源建设要求。标准修订过程中注重顶层设计、整体推进，同时兼顾差异、确立底线，对大家普遍关心的类型区分、层次衔接也进行了充分论证和科学界定。准确理解新的教学标准的修订过程、主导思想、时代特征，对教材编写工作具有重要的指导意义。

联合利华饮食策划中国区行政总厨李彤和品牌负责人丁一虹，为大家分享了“2023年未来菜单趋势报告”。联合利华饮食策划协同全球超过21个国家的1600多位厨师，前瞻性地洞察全球饮食潮流趋势，并在深入分析研判的基础上呈现多款创意菜单，以期从美味营养、成本控制、增进效率等方面启发更多厨师的思考，帮助厨师们创建前沿、时尚、美味的菜单，提升菜品味蕾体验，为世界料理注入全新活力。凭借对海量数据的智能化分析和数百名专职厨师的专业知识及丰富经验，联合利华饮食策划确定了报告的八个核心趋势，分别是营养蔬菜的创意使用、传统菜式的摩登演绎、原味食材的健康料理、多元风味的碰撞融合、治愈情緒的开心食谱、适合聚会的共享菜式、正向营养蛋白质料理和食材低浪费菜单。报告不仅对未来趋势进行了深入浅出的解读，更由专职厨师团队倾力打造了系列菜品，以更健康、更可持续的食材，更低碳、更环保的烹饪技巧，升级菜单的颜值、口感和营养标准。同时，减少全球食物链对环境的负面影响。

会议期间，各院校与会人员围绕申报的教材，从教材定位、编写基础、团队组建、体例格式等多个角度进行了详细介绍。大家针对当前教材普遍存在的层次衔接、知识结构与行业脱节、技能传承与创新不足等问题，进行了深入讨论，并根据各自的工作经验和研究成果，提出了很多建设性的意见和建议，为教材的编写工作奠定了良好的基础。

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